Cà Phê Specialty Là Gì? Định Nghĩa & Đặc Điểm | Hồ Phượng Coffee

Cà phê đặc sản (Specialty Coffee) là gì? Cà phê đặc sản có giống như định nghĩa của từ “đặc sản” trong món ăn đặc sản hay trái cây đặc sản? thì câu trả lời ở đây là không giống nhau. “đặc sản” trong cụm từ món ăn đặc sản hay trái cây đặc sản ý chỉ các món ăn hoặc trái cây đặc sắc, nôỉ bật của 1 khu vực hoặc vùng miền hoặc có thể đó là những món ăn/trái cây được xuất xứ từ khu vực đó, hoặc những món ăn chỉ được sản xuất, chế biến, trồng trọt và bán tại khu vực đó.

Còn cà phê đặc sản là sản phẩm cà phê từ vùng trồng có điều kiện tự nhiên cùng với quy trình chăm sóc, thu hoạch và chế biến đặc biệt hơn để tạo ra các sản phẩm có điểm số đánh giá theo quy chuẩn/thang điểm của Hiệp Hội cà phê đặc sản thế giới SCA và Viện chất lượng cà phê thế giới CQI đạt từ 80 điểm trở lên.

Hay nói 1 cách dễ hiểu hơn thì cà phê đặc sản chính là những sản phẩm cao cấp, được chăm chút kĩ lưỡng hơn các dòng cà phê khác từ farm – vườn trồng đến thu hái, chế biến, bảo quản và rang xay và quan trọng hơn hết trong chuỗi giá trị này đó chính là con người.

Qua định nghĩa này, cá nhân mình thấy cách gọi specialty coffee là cà phê đặc sản thực chất chưa đúng hết 100% định nghĩa của nó, tuy nhiên tên gọi này đã được sử dụng tại Việt Nam nhiều năm nay nên đã thành quen, khi nhắc đến cà phê đặc sản, người có tìm hiểu về cà phê hoặc làm trong ngành cà phê sẽ tự hiểu đó chính là specialty coffee.

Xu thế cà phê đặc sản đã tồn tại và phát triển trên thế giới từ những năm đầu của thập niên 1970 nhưng chỉ mới du nhập vào Việt Nam trong khoảng hơn 10 năm trở lại đây và phát triển mạnh mẽ khoảng dưới 10 năm.

Với đặc thù về giống, thổ nhưỡng, khí hậu và thói quen chăm sóc cây cà phê tại Việt Nam mà chất lượng của nguyên liệu cà phê Việt Nam sẽ không bằng so với 1 số nước chuyên về cà phê specialty trên thế giới như Ethiopia… nên cà phê specialty vốn dĩ là những sản phẩm đòi hỏi rất nhiều công sức lẫn thời gian để làm ra được, thì tại Việt Nam, làm ra cà phê specialty lại càng khó hơn rất nhiều lần.

+ Cụ thể về giống, arabica có rất nhiều giống khác nhau như: catimor, bourbon, typica, catura, caturai, paccamara, moka… tại Việt nam, giống catimor là giống được trồng nhiều nhất hiện nay, đặc điểm của giống này là có năng suất tốt, có khả năng kháng sâu bệnh tốt hơn các giống còn lại nhưng về hương vị, chất lượng thì lại không bằng các giống khác; trong khi các tại các nước trồng cà phê khác thì ngược lại, chất lượng giống bản chất đã tốt hơn nguyên liệu của Việt Nam;

+ độ cao các vùng trồng cao nhất là 1600-1700m, trong khi 1 số nước trên thế giới có độ cao >1700m như: Ethiopia, Indo...

+ Thời tiết khí hậu: thời gian thu hái cà phê cũng vẫn còn trong mùa mưa nên nguyên liệu sau thu hái dễ bị ảnh hưởng chất lượng, và trong quá trình sản xuất chế biến, nếu những mẻ cà phơi nếu gặp phải trời mưa sẽ rất dễ hư hỏng và không đạt điểm specialty (>80 điểm/thang điểm của SCA)