Hotline: 0961 799 700
Email: ctyhophuong@gmail.com
"Từng giọt cà phê mang theo hương vị độc đáo, cũng chính là ngôn ngữ lột tả quá trình của cà phê từ khi còn ở vườn cây đến khi rang xay, pha chế, và đặc biệt là phương thức mà hạt cà phê được lên men"
Có nhiều trường phái lên men khác nhau, ví dụ như lên men tự nhiên, lên men có sử dụng thêm con men, trái cây, dụng cụ chứa, không gian…
📌 Trong bài viết này, Hồ Phượng sẽ chia sẻ về Lên men tự nhiên – bí mật phía sau rất nhiều lot cà đặc sản của Hồ Phượng! Hãy cùng khám phá những phương pháp lên men cà phê nhân xanh và cách chúng ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của ly cà phê nhé.
I. Lên Men Cà Phê Nhân Xanh – Điều Gì Tạo Nên Sự Khác Biệt?
Lên men cà phê là quá trình biến đổi sinh học tự nhiên, khi các vi sinh vật như vi khuẩn và nấm men tương tác với lớp vỏ quả cà phê, phá vỡ cấu trúc đường và carbohydrate, góp phần làm thay đổi hương vị của cà phê. Quá trình này không chỉ giúp tách hạt cà phê ra khỏi lớp nhầy mà còn mang lại những đặc tính hương vị đặc trưng như chua, ngọt, hoặc đắng tùy thuộc vào phương pháp lên men.
II. Các Phương Pháp Lên Men Cà Phê Phổ Biến
Trên thế giới, có nhiều phương pháp lên men được áp dụng để mang lại những hương vị cà phê khác biệt. Mỗi phương pháp lên men không chỉ tạo ra những sắc thái hương vị riêng biệt mà còn thể hiện rõ đặc điểm vùng trồng và kỹ thuật canh tác.
Nếu bạn thắc mắc có bao nhiêu cách lên men thì câu trả lời có thể là vô số, vì dựa trên các phương pháp lên men cơ bản, mỗi nhà sản xuất sẽ biến tấu theo ý thích, mục đích, nguyên liệu… để tạo ra những quy trình lên men riêng biệt hay có thể hiểu là bí quyết riêng. Dưới đây là một số một số phương pháp lên men phổ biến nhất:
1. Lên Men Ướt (Washed Process)
o Cơ chế: Hạt cà phê sau khi thu hoạch được ngâm trong nước và lên men trong các bể chứa để loại bỏ lớp chất nhầy. Quá trình này thường kéo dài từ 12-72 giờ tùy thuộc vào nhiệt độ và độ cao.
o Hương vị: Cà phê lên men theo phương pháp này thường có vị sạch sẽ, tươi sáng, độ chua rõ ràng và vị ngọt tự nhiên. Đây là phương pháp được sử dụng rộng rãi ở nhiều nước, đặc biệt là tại các quốc gia Trung và Nam Mỹ như Colombia, Costa Rica.
2. Lên Men Khô (Natural Process)
o Cơ chế: Hạt cà phê được phơi khô trực tiếp cùng với phần thịt quả và lớp vỏ ngoài mà không trải qua bước ngâm nước hay tách vỏ. Quá trình lên men diễn ra tự nhiên trong thời gian phơi.
o Hương vị: Cà phê có vị trái cây mạnh mẽ, thường là ngọt đậm và có kết cấu dày hơn. Phương pháp này phổ biến ở các quốc gia như Brazil và Ethiopia và hiện cũng đang rất được ưa chuộng tại Việt Nam.
3. Lên Men Mật Ong (Honey Process)
o Cơ chế: Lớp vỏ ngoài của quả cà phê được tách ra, nhưng lớp chất nhầy (mucilage) vẫn được giữ lại trên hạt cà phê để tiến hành lên men trong thời gian phơi khô. Hạt cà phê không tiếp xúc trực tiếp với nước trong quá trình này.
o Hương vị: Kết quả là cà phê có vị ngọt dịu nhẹ và cân bằng, với hương trái cây và mùi mật ong tinh tế. Phương pháp này đang dần trở nên phổ biến tại các nước như Costa Rica và Panama.
4. Lên Men Yếm Khí (Anaerobic Fermentation)
o Cơ chế: Hạt cà phê được đặt trong các thùng kín hoặc bể chứa không có oxy để lên men trong môi trường yếm khí. Quá trình này được kiểm soát nghiêm ngặt về nhiệt độ và thời gian.
o Hương vị: Phương pháp này tạo ra những hương vị phức tạp và có thể mang lại các ghi chú lên men đặc biệt như rượu vang, chocolate hoặc hương gỗ.
III. Lên Men Cà Phê Ở Việt Nam: Truyền Thống và Hiện Đại
Tại Việt Nam, các nhà sản xuất cà phê đã áp dụng nhiều phương pháp lên men để phù hợp với khí hậu và điều kiện tự nhiên của từng vùng trồng. Đặc biệt, với cà phê Robusta – dòng cà phê chủ lực tại Việt Nam – các nhà sản xuất thường sử dụng phương pháp lên men mật ong để tạo ra những hạt cà phê có vị ngọt ngào, đậm đà và thơm. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, các phương pháp mới như lên men tự nhiên và yếm khí cũng đã được thử nghiệm và đang dần tạo ra những bước đột phá trong hương vị cà phê Việt.
IV. Cơ Chế Của Quá Trình Lên Men
Lên men không chỉ đơn giản là sự phân hủy của đường mà còn là quá trình chuyển hóa phức tạp của các enzyme và vi sinh vật. Dưới đây là các bước chính của quá trình lên men cà phê:
1. Giai đoạn phân hủy đường: Vi sinh vật phân giải các loại đường có trong chất nhầy của quả cà phê thành các sản phẩm phụ như acid lactic, acid acetic, và carbon dioxide.
2. Tạo ra hương vị mới: Các sản phẩm phụ của quá trình lên men sẽ tác động đến mùi vị và cấu trúc hạt cà phê, từ đó tạo ra các ghi chú hương vị đặc trưng như trái cây, hoa, hoặc rượu vang.
3. Thời gian và nhiệt độ: Việc kiểm soát thời gian và nhiệt độ trong quá trình lên men là yếu tố quyết định đến sự cân bằng giữa độ chua và vị ngọt của cà phê.
V. Xu Hướng Lên Men Tương Lai: Đổi Mới Trong Chế Biến Cà Phê
Trong những năm gần đây, lên men yếm khí và lên men có kiểm soát vi sinh vật đang trở thành xu hướng mới trong ngành công nghiệp cà phê. Những phương pháp này không chỉ giúp nâng cao hương vị mà còn giúp gia tăng giá trị cho cà phê của người trồng. Sự kết hợp giữa công nghệ và truyền thống đang mở ra cơ hội để tạo ra những dòng cà phê độc đáo, hứa hẹn làm phong phú thêm trải nghiệm của người tiêu dùng.
🎯 "Hãy thử ngay cà phê lên men tự nhiên của Hồ Phượng và cảm nhận hương vị tinh tế, mới lạ!"
📦 Liên hệ với chúng tôi để đặt hàng và khám phá những dòng cà phê chất lượng cao từ những phương pháp lên men truyền thống và hiện đại.
📞 Hotline: +84.938.68.48.68
Tiktok: https://www.tiktok.com/@caphenhanhophuong?_t=8qrQyFWnqRL&_r=1
https://www.facebook.com/arabica.hophuong
