Hotline: 0961 799 700
Email: ctyhophuong@gmail.com
CÂU CHUYỆN VỀ MỘT “BODY” KHÔNG THUỘC VỀ PHÒNG TẬP
"Body không phải là cơ bắp, cũng không phải hình thể. Trong cà phê, body là cảm giác mà bạn uống thấy chứ không phải nhìn thấy."
Body trong cà phê thực sự là một khái niệm khiến nhiều người phải “vò đầu bứt tóc”, bởi vừa trừu tượng vừa vô cùng quan trọng. Nó không chỉ là độ đậm hay vị, hay cũng không hẳn là hậu vị. Vậy body thực sự là gì?
BODY CÀ PHÊ LÀ GÌ?
Trong cupping – hay còn gọi là thử nếm trong ngành cà phê bao gồm nhiều tiêu chí cần kiểm tra và đánh giá, và BODY là một trong những tiêu chí quan trọng bên cạnh hương, vị, độ chua, hậu vị...
Body được hiểu là:
• Cảm giác đầy đặn trong miệng, hay còn gọi là "mouthfeel"
• Cảm giác đó ó thể là: nặng – dày – mượt – sánh – dầu – thô ráp – hoặc nhẹ nhàng, thanh thoát
• Không liên quan đến vị ngọt hay đắng, mà là cảm nhận vật lý khi cà phê tiếp xúc khoang miệng
Ví dụ: Một ly cà phê có body dày sẽ mang lại nhiều cảm nhận về hương vị cho người uống ở lưỡi và trong vòm miệng. Cảm giác này đến từ việc các tế bào thụ thể trên lưỡi tiếp xúc với các thành phần có trong cà phê như axit, protein, tinh dầu, đường, mùi, hương…
Và tất nhiên, ngược lại với điều này, là sự “thiếu hụt” của các thành phần trên ở tỷ lệ ít nhiều sẽ quyết định mức độ mạnh – yếu của body cà phê.
Nói một cách ngắn gọn hơn, Body của cà phê chính là mức độ đậm đà và độ mạnh của cà phê. Body được chia ra các cấp độ từ light/thin, medium và heavy/full.
BODY BỊ ẢNH HƯỞNG BỞI NHỮNG YẾU TỐ NÀO?
1. Giống cà và loại hạt
o Robusta thường có body dày hơn Arabica
o Các giống lai mới có thể có body mượt hơn nhờ cấu trúc tế bào khác biệt
2. Phương pháp chế biến
o Natural & Honey thường tạo body dày, đầy
o Washed thường mang lại body nhẹ hơn, rõ nét hơn về hương
o Rang đậm có thể cho body dày nhưng dễ làm mất hương
o Rang sáng giúp giữ cấu trúc mượt mà nhưng không nặng
o Phin cho body đậm
o Espresso: body dày, sánh, đậm nét
o Pour-over: body nhẹ, thanh
BODY KHÔNG CHỈ LÀ ĐỂ CHẤM ĐIỂM – MÀ LÀ ĐỂ CẢM NHẬN
Tại Hồ Phượng, chúng tôi không chỉ chế biến cà phê nhân, chúng tôi luôn rang và thử nếm mỗi ngày, mỗi lot hàng dù là nhỏ nhất, ghi chép từng cảm nhận, đúc kết những ưu điểm để phát triển, nhận ra những điểm chưa tốt để tiếp tục nghiên cứu, thử nghiệm và tìm cách tối ưu hơn nữa.
Body cà phê – đơn giản là cảm giác đầy đặn mà hạt cà để lại sau khi đi qua đầu lưỡi. Nó là một phần trong bản sắc hương vị, là dấu ấn để phân biệt một ly cà phê bình thường và một ly cà phê khiến bạn nhớ mãi.
Hãy thử uống chậm, cảm nhận kỹ, thử với nhiều phương pháp rang, pha khác nhau – bạn sẽ thấy mỗi ly cà phê đều có “thân hình riêng” của nó và chắc chắn, một ngày nào đó bạn sẽ tìm được “chân ái” của cuộc đời mình.
"Body không phải là cơ bắp, cũng không phải hình thể. Trong cà phê, body là cảm giác mà bạn uống thấy chứ không phải nhìn thấy."
Body trong cà phê thực sự là một khái niệm khiến nhiều người phải “vò đầu bứt tóc”, bởi vừa trừu tượng vừa vô cùng quan trọng. Nó không chỉ là độ đậm hay vị, hay cũng không hẳn là hậu vị. Vậy body thực sự là gì?
BODY CÀ PHÊ LÀ GÌ?
Trong cupping – hay còn gọi là thử nếm trong ngành cà phê bao gồm nhiều tiêu chí cần kiểm tra và đánh giá, và BODY là một trong những tiêu chí quan trọng bên cạnh hương, vị, độ chua, hậu vị...
Body được hiểu là:
• Cảm giác đầy đặn trong miệng, hay còn gọi là "mouthfeel"
• Cảm giác đó ó thể là: nặng – dày – mượt – sánh – dầu – thô ráp – hoặc nhẹ nhàng, thanh thoát
• Không liên quan đến vị ngọt hay đắng, mà là cảm nhận vật lý khi cà phê tiếp xúc khoang miệng
Ví dụ: Một ly cà phê có body dày sẽ mang lại nhiều cảm nhận về hương vị cho người uống ở lưỡi và trong vòm miệng. Cảm giác này đến từ việc các tế bào thụ thể trên lưỡi tiếp xúc với các thành phần có trong cà phê như axit, protein, tinh dầu, đường, mùi, hương…
Và tất nhiên, ngược lại với điều này, là sự “thiếu hụt” của các thành phần trên ở tỷ lệ ít nhiều sẽ quyết định mức độ mạnh – yếu của body cà phê.
Nói một cách ngắn gọn hơn, Body của cà phê chính là mức độ đậm đà và độ mạnh của cà phê. Body được chia ra các cấp độ từ light/thin, medium và heavy/full.
BODY BỊ ẢNH HƯỞNG BỞI NHỮNG YẾU TỐ NÀO?
1. Giống cà và loại hạt
o Robusta thường có body dày hơn Arabica
o Các giống lai mới có thể có body mượt hơn nhờ cấu trúc tế bào khác biệt
2. Phương pháp chế biến
o Natural & Honey thường tạo body dày, đầy
o Washed thường mang lại body nhẹ hơn, rõ nét hơn về hương
o Rang đậm có thể cho body dày nhưng dễ làm mất hương
o Rang sáng giúp giữ cấu trúc mượt mà nhưng không nặng
o Phin cho body đậm
o Espresso: body dày, sánh, đậm nét
o Pour-over: body nhẹ, thanh
BODY KHÔNG CHỈ LÀ ĐỂ CHẤM ĐIỂM – MÀ LÀ ĐỂ CẢM NHẬN
Tại Hồ Phượng, chúng tôi không chỉ chế biến cà phê nhân, chúng tôi luôn rang và thử nếm mỗi ngày, mỗi lot hàng dù là nhỏ nhất, ghi chép từng cảm nhận, đúc kết những ưu điểm để phát triển, nhận ra những điểm chưa tốt để tiếp tục nghiên cứu, thử nghiệm và tìm cách tối ưu hơn nữa.
Body cà phê – đơn giản là cảm giác đầy đặn mà hạt cà để lại sau khi đi qua đầu lưỡi. Nó là một phần trong bản sắc hương vị, là dấu ấn để phân biệt một ly cà phê bình thường và một ly cà phê khiến bạn nhớ mãi.
Hãy thử uống chậm, cảm nhận kỹ, thử với nhiều phương pháp rang, pha khác nhau – bạn sẽ thấy mỗi ly cà phê đều có “thân hình riêng” của nó và chắc chắn, một ngày nào đó bạn sẽ tìm được “chân ái” của cuộc đời mình.
Truy cập Website: https://hophuongcoffee.com/
Hotline: (+84) .961.799.700
Zalo: 
