Cà Phê Chế Biến Khô Là Gì? Các Loại Phổ Biến | Hồ Phượng Coffee

Cà phê chế biến khô khác cà phê chế biến ướt là sẽ không dùng nước hoặc dùng ít nước hơn hẳn.

Tại Việt Nam, tên gọi các sản phẩm đang làm cho nhiều người cảm thấy hoang mang vì không phân biệt được 1 cách chính xác sự khác nhau của từng quy trình.

Có 1 số cách gọi khác nhau khi nói về chế biến khô như: dry/unwashed/natural. Vậy 3 tên này 1 hay khác nhau?

3 cách gọi này đều muốn nói tới phương pháp chế biến cà phê mà trong đó trái cà phê tươi không cần tách vỏ ngoài, không ngâm ủ như chế biến ướt mà trái cà phê tươi sẽ được giữ nguyên và đem đi làm khô.

Nếu theo định nghĩa này thì bất kì loại cà phê nào phơi nguyên trái sẽ đều được gọi là natural hoặc unwashed sẽ dẫn đến khó phân định được các dòng sản phẩm, do đó, tại Việt Nam và cụ thể là Hồ Phượng mình quy ước như sau:

• Cà phê phơi nguyên trái với tỷ lệ chín thấp (dưới 85%) sẽ được sản xuất ra các dòng như đối với robusta là rô clean hay còn gọi là ro bắn màu; ro 2%, rô khô; đối với arabica là arabica chế biến khô hay chế biến bán ướt (tuỳ vào việc có sử dụng nước hoặc không)
• Cà phê phơi nguyên trái với tỷ lệ chín cao (từ 85-95%) sẽ được sản xuất ra các dòng gọi là cà phê robusta chín cao, đối với dòng này thì Hồ Phượng không áp dụng cho arabica.
• Cà phê phơi nguyên trái với tỷ lệ chín cao (trên 95%) sẽ được sản xuất ra dòng sản phẩm tên là Natural Robusta hay Natural Arabica.
• Cà phê phơi nguyên trái với tỷ lệ chín cao (trên 99%) và phơi chậm trong nhà kính sẽ được sản xuất ra dòng sản phẩm tên là Fine Natural Robusta hay Natural Arabica

Hay nói cách khác, cùng 1 nguyên lý là để nguyên trái không tách vỏ rồi đem đi làm khô nhưng tỷ lệ chín, phương pháp làm khô (máy sấy, phơi nắng tự nhiên, phơi nhanh, phơi chậm trong nhà kính) khác nhau sẽ tạo ra những sản phẩm khác nhau; và mỗi đơn vị sản xuất chế biến sẽ "biến tấu" quy trình chế biến để có thể tạo ra những sản phẩm riêng của từng đơn vị.

Do đó, cùng một tên gọi nhưng chưa chắc chất lượng và hương vị đã giống nhau nhé cả nhà.