Hotline: 0961 799 700
Email: ctyhophuong@gmail.com
☕ Cách đo mật độ hạt cà phê nhân xanh và những yếu tố tác động đến mật độ
“Đo được mật độ của cà, hiểu được lý do và những yếu tố tác động đến mật độ, có được profile rang phù hợp, chúng ta sẽ có được mẻ cà thơm ngon”
Để đo mật độ khối – bulk density, hiện nay đã có những máy móc để đo được chỉ số này, ngay cả máy đo độ ẩm của cà cũng có một số dòng máy tích hợp chức năng này. Tuy nhiên, nếu chúng ta chưa có máy móc để đo, có một phương pháp đo thủ cung khá đơn giản và hiệu quả, đó là:
1. Lấy 100 mL hạt cà
2. Cân xem nặng bao nhiêu gam
3. Chia khối lượng hạt (gram) cho thể tích (ml). Thông thường, nếu kết quả (g/ml):
< 0.65 g/mL → hạt nhẹ
> 0.65 g/mL → hạt đặc, “chất” hơn
Mật độ tiếp theo được quan tâm sẽ là mật độ hạt – bean density. Để đo được chỉ số này thường phải sử dụng đến nước, các bước thực hiện như sau:
1. Đổ nước vào ống đong đến thể tích cố định
2. Cân một lượng cà cố định và đổ vào ống đong có nước
3. Gõ nhẹ ống đong để loại bỏ bọt khí
4. Đo mức tăng thể tích sau khi thêm hạt
5. Chia khối lượng mẫu cho thể tích tăng thêm
Độ cao là một trong những yếu tố chính ảnh hưởng đến mật độ hạt cà phê, đặc biệt là giống Arabica. Khi cà phê Arabica được trồng ở nơi có độ cao so với mực nước biển cao, cây và quả chín chậm hơn so với nơi thấp. Điều này có nghĩa là thời gian quả trên cây và quá trình biến đổi sinh học trong đó sẽ diễn ra lâu hơn, dẫn đến nhiều tế bào nhân lên bên trong hạt hơn, tạo ra hạt đặc hơn, chứa nhiều chất hữu cơ hơn, tạo nên sự phức tạp cho hương vị cà phê.
Ngoài ra, giống cà phê, điều kiện địa lý, phương pháp trồng trọt, kỹ thuật canh tác và chăm sóc cũng ảnh hưởng rất nhiều đến mật độ của cà phê.
Bên cạnh đó, vị trí của mỗi trái cà phê trên cây cũng có mật độ khác nhau. Ví dụ như trái ở gần gốc sẽ có mật độ hạt dày đặc hơn so với những quả ở ngọn do sự phân bố không đều của các chất dinh dưỡng.
Mật độ cà phê là yếu tố quyết định đến chất lượng cà phê sau rang nhưng không phải là tất cả. Để có một mẻ cà ngon, còn rất nhiều yếu tố khác chi phối như profile rang, máy rang, pha chế… nữa.
“Đo được mật độ của cà, hiểu được lý do và những yếu tố tác động đến mật độ, có được profile rang phù hợp, chúng ta sẽ có được mẻ cà thơm ngon”
Có hai định nghĩa về mật độ và cũng sẽ có nhiều cách để đo mật độ
Để đo mật độ khối – bulk density, hiện nay đã có những máy móc để đo được chỉ số này, ngay cả máy đo độ ẩm của cà cũng có một số dòng máy tích hợp chức năng này. Tuy nhiên, nếu chúng ta chưa có máy móc để đo, có một phương pháp đo thủ cung khá đơn giản và hiệu quả, đó là:
1. Lấy 100 mL hạt cà
2. Cân xem nặng bao nhiêu gam
3. Chia khối lượng hạt (gram) cho thể tích (ml). Thông thường, nếu kết quả (g/ml):
< 0.65 g/mL → hạt nhẹ
> 0.65 g/mL → hạt đặc, “chất” hơn
Mật độ tiếp theo được quan tâm sẽ là mật độ hạt – bean density. Để đo được chỉ số này thường phải sử dụng đến nước, các bước thực hiện như sau:
1. Đổ nước vào ống đong đến thể tích cố định
2. Cân một lượng cà cố định và đổ vào ống đong có nước
3. Gõ nhẹ ống đong để loại bỏ bọt khí
4. Đo mức tăng thể tích sau khi thêm hạt
5. Chia khối lượng mẫu cho thể tích tăng thêm
*** Các yếu tố ảnh hưởng đến mật độ của cà phê.
Độ cao là một trong những yếu tố chính ảnh hưởng đến mật độ hạt cà phê, đặc biệt là giống Arabica. Khi cà phê Arabica được trồng ở nơi có độ cao so với mực nước biển cao, cây và quả chín chậm hơn so với nơi thấp. Điều này có nghĩa là thời gian quả trên cây và quá trình biến đổi sinh học trong đó sẽ diễn ra lâu hơn, dẫn đến nhiều tế bào nhân lên bên trong hạt hơn, tạo ra hạt đặc hơn, chứa nhiều chất hữu cơ hơn, tạo nên sự phức tạp cho hương vị cà phê.
Ngoài ra, giống cà phê, điều kiện địa lý, phương pháp trồng trọt, kỹ thuật canh tác và chăm sóc cũng ảnh hưởng rất nhiều đến mật độ của cà phê.
Bên cạnh đó, vị trí của mỗi trái cà phê trên cây cũng có mật độ khác nhau. Ví dụ như trái ở gần gốc sẽ có mật độ hạt dày đặc hơn so với những quả ở ngọn do sự phân bố không đều của các chất dinh dưỡng.
Mật độ cà phê là yếu tố quyết định đến chất lượng cà phê sau rang nhưng không phải là tất cả. Để có một mẻ cà ngon, còn rất nhiều yếu tố khác chi phối như profile rang, máy rang, pha chế… nữa.
Truy cập Website: https://hophuongcoffee.com/
Hotline: (+84) .961.799.700
Zalo: 
