MỘT HẠT CÀ PHÊ – BỐN GÓC NHÌN ĐÁNH GIÁ GIÁ TRỊ THẬT

☕️ Một hạt cà phê – bốn góc nhìn đánh giá giá trị thật

Không chỉ đơn giản là “ngon” hay “dở”, giá trị của một hạt cà phê đặc sản cần được nhìn nhận toàn diện qua 4 khía cạnh trong hệ thống CVA (Coffee Value Assessment) của SCA:

🔹 1. Đánh giá vật lý (Physical Assessment)

Mục tiêu: Xác định khiếm khuyết vật lý từ màu sắc, độ ẩm, hạt đen, hạt non, vỏ lụa… theo tỷ lệ quy định.

📌 Quy chuẩn ISO 6673 – dựa trên mẫu 350g.

•  Màu sắc (Color): Mẫu được đánh giá theo sắc độ như: xanh lam – xanh lục – vàng nhạt – nâu… giúp suy luận về độ tươi mới, điều kiện bảo quản.

•  Khiếm khuyết loại 1 (nghiêm trọng):

•             Ví dụ: Hạt đen hoàn toàn (Full Black), hạt chua hoàn toàn (Full Sour), nấm mốc (Fungus Damage) – mỗi lỗi tính theo tỉ lệ 1:1 (1 lỗi = 1 khuyết điểm).

•  Khiếm khuyết loại 2 (nhẹ hơn):

•             Ví dụ: Hạt đen một phần, vỏ lụa, hạt non, hạt khuyết... tính theo tỉ lệ 3:1 đến 10:1.

•  Tổng hợp khuyết điểm (TOTAL GREEN DEFECTS): Đánh giá tổng thể dựa trên mẫu 350g – quy chuẩn quốc tế ISO 6673.

🔹 2. Đánh giá mô tả cảm quan (Descriptive Assessment)

Mục tiêu: Ghi nhận đặc điểm hương – vị – khẩu cảm một cách khách quan.

📌 Hệ thống điểm 0–15, không dựa trên sở thích, mà theo cường độ và đặc tính cụ thể như floral, nutty, fruity…

Các thành phần chính:

•             Fragrance & Aroma (Hương khô – Hương ướt)

Đánh giá cường độ và loại mùi hương (cereals, nutty, floral, fruity…)

•             Flavor, Aftertaste, Acidity, Mouthfeel, Sweetness

Mỗi yếu tố được chấm theo thang điểm từ 0–15 theo mức: thấp – trung bình – cao.

•             Main Tastes – Vị chính:

Ghi nhận vị ngọt, chua, đắng, umami, mặn (nếu có).

•             Texture/Khẩu cảm: Mịn – dầu – khô – kim loại – nhám…

🔹 3. Đánh giá cảm nhận chủ quan (Affective )

Mục tiêu: Ghi nhận mức độ yêu thích cá nhân từ người thử nếm.

•  Người đánh giá chọn điểm số cho các yếu tố tương tự như phần Descriptive Assessment nhưng dựa trên cảm nhận cá nhân.

•  Ghi nhận nếu có khuyết điểm như mốc, vị phenolic (nhựa), khoai (potato defect).

•  Dành chỗ cho nhận xét tổng thể về sự hấp dẫn của cà phê.

📌 Kết quả giúp xác định tiềm năng thị trường, khả năng được ưa chuộng của sản phẩm.

🔹 4. Đánh giá yếu tố ngoại sinh (Extrinsic )

Mục tiêu: Ghi nhận thông tin liên quan đến bối cảnh và nguồn gốc của mẫu cà phê, giúp đánh giá đầy đủ giá trị:

•             Farming – Nông trại: Quốc gia, vùng, giống loài, niên vụ, tên nông hộ...

•             Processing – Chế biến: Tên đơn vị sơ chế, loại chế biến (washed, natural...), chứng nhận (Organic, Rainforest, Fair Trade…).

•             Trading – Thương mại: Phân loại kích cỡ, số ICO, xếp hạng khác nếu có.

📌 Yếu tố quan trọng giúp minh bạch nguồn gốc, kể câu chuyện sản phẩm và nâng giá trị thương hiệu.

Để cà phê trở thành “đặc sản”, cần vượt qua cả 4 thước đo này.

Tại Hồ Phượng, chúng tôi sẽ không ngừng ứng dụng hệ thống đánh giá CVA nhằm:

•             Tối ưu chất lượng từng mẻ cà phê

•             Xác định giá trị thực, minh bạch và công bằng

•             Đưa cà phê Việt Nam tiến xa hơn trên bản đồ cà phê thế giới 🌍

📣 Bạn đã từng đánh giá cà phê của mình dưới lăng kính CVA chưa?

Hãy Chia sẻ điều đó với Hồ Phượng,

Truy cập Website: https://hophuongcoffee.com/

Hotline: (+84) .961.799.700

Tiktok : https://www.tiktok.com/@caphenhanhophuong

Zalo: https://zalo.me/hophuongcoffee

#CVA #CoffeeValueAssessment #CaPheDacSan #SCAVietnam #CaPheChatLuongCao #CoffeeDefects #CoffeeSensory #MinhBachGiaTri #CaPheTuGoc #CaPheVietRaTheGioi