☀️ PHƠI SẤY – LÀM KHÔ CÀ PHÊ – ĐỪNG XEM THƯỜNG KHÂU NÀY!

"Nếu lên men giúp nhà sản xuất đa dạng chất lượng sản phẩm, tạo dấu ấn riêng thì không phải nói quá nhưng phơi sấy là “cú chốt hạ” quyết định hạt cà có thành kiệt tác hay… không!"
Trong bất kì quy trình chế biến nào, luôn có công đoạn làm khô. Phương pháp làm khô cà phê cũng khá đa dạng, phổ biến có thể kể đến là sấy bằng các lồng, lò hay phơi trên sân, bạt, phơi trên giàn, trong nhà kính, nhà lưới…
-   Cà phê Honey sẽ được làm khô sau đã xay tách lớp vỏ ngoài, lên men hoặc không rồi giữ nguyên lớp nhầy.
-   Cà phê Natural sẽ được giữ nguyên vỏ.
-   Cà phê Washed sẽ được làm khô sau đã xay tách lớp vỏ ngoài, lên men, đánh nhớt/rửa sạch lớp nhầy.

🌤️ CÓ GÌ TRONG GIAI ĐOẠN “LÀM KHÔ” NHÌN TƯỞNG ĐƠN GIẢN NÀY?
1. Mục tiêu chính: đưa cà phê về độ ẩm tiêu chuẩn từ 55–60% → còn lại 10%–13%
2. Làm khô sai → cà mốc, lỗi, hư hạt, mau bạc màu
3. Làm khô đúng → tối ưu được chất lượng mà nhà sản xuất đã có chủ đích từ công đoạn thu hái, chọn nguyên liệu, lên men…, màu sắc, chất lượng có sự ổn định trong thời gian dài hơn, bảo quản được lâu hơn.
🧺 CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM KHÔ PHỔ BIẾN
✅ Phơi sân: phổ biến, tiết kiệm, nhưng dễ hứng “drama” thời tiết
✅ Phơi giàn cao: sạch – thoáng – khô đều, đảo nhanh hơn

✅ Phơi nhà kính: bảo vệ khỏi mưa, gió, kiểm soát được khá tốt độ ẩm và nhiệt độ phơi.

✅ Sấy máy: cứu nguy khi trời mưa liên tục, kiểm soát thời gian và nhiệt độ sấy tốt hơn.
Và hơn thế nữa, các phương pháp này hoàn toàn có thể kết hợp với nhau chứ không “bó buộc” chỉ một phương pháp làm khô xuyên suốt từ khi cà phê còn ướt đến khi khô về độ tiêu chuẩn.

Nhiều người vẫn thường quan niệm rằng: cà phê phơi nắng tự nhiên luôn thơm ngon hơn cà phê sấy. Thực tế thì, dù bất kì phương pháp làm khô nào, nếu không làm đúng thì đều có những rủi ro nhất định và không thể khẳng định – một lô cà phơi sai cách luôn ngon hơn một lô cà được sấy đúng quy trình. Và ngay cả khi được phơi đúng cách, cũng không phải 100% đều ngon hơn cà sấy đúng cách. Chất lượng của một mẻ cà được quyết định bởi rất nhiều yếu tố: chất lượng nguyên liệu, công đoạn lên men, kỹ thuật làm khô…

📍 TẠI HỒ PHƯỢNG, MỖI MẺ CÀ ĐỀU ĐƯỢC “CHĂM KHÔ” NHƯ CON CƯNG

Tùy theo giống cà, phương pháp sơ chế, và mục tiêu chất lượng mà chúng tôi:
•   Lựa chọn phơi sân, giàn cao, sấy hoặc kết hợp các phương pháp.
•   Chúng tôi luôn làm ra nhiều sản phẩm có chất lượng tốt nhất theo phân khúc để khách hàng có được nhiều sự lựa chọn và trải nghiệm.
•   Chúng tôi không mặc định là phơi hay sấy tốt hơn vì phương pháp nào cũng có ưu và nhược điểm.
•   Chúng tôi luôn ghi lại toàn bộ thông tin của quá trình phơi để liên tục cải tiến.
•   Kiểm tra chất lượng các lot cà sau chế biến nhiều lần trong năm để đánh gía và đúc kết “bí quyết”.
Vì vậy, đừng ngạc nhiên nếu ly cà của Hồ Phượng có cái gì đó rất riêng về hương vị và quan trọng nhất là sự ổn định của chất lượng qua nhiều năm.

Truy cập Website: https://hophuongcoffee.com/