SERIES: CÀ PHÊ LÊN MEN VS LÊN MEN CÀ PHÊ

LÊN MEN TRONG CÀ PHÊ LÀ GÌ?
“Uống cà phê không "say" như rượu vang, nhưng vị thì đủ khiến ta mê mẩn không lối thoát!” là có thật đó cả nhà.
Trong cuộc sống thường ngày của chúng ta, ở bất kì đâu, chúng ta cũng có thể thấy và sử dụng các thực phẩm được làm ra từ nhiều loại nguyên liệu kết hợp cùng quá trình lên men. Ví dụ như: rượu, bánh mì, sữa chua, thậm chí là dưa cải muối chua… Vậy có phải tất cả các loại thực phẩm đều được lên men giống như nhau? Câu trả lời chắc chắn là không rồi. Quy trình lên men cũng như những phụ phẩm được sử dụng để hỗ trợ quá trình lên men trong thực phẩm thực sự vô cùng phong phú và đa dạng. Vậy cà phê thì sao? – Câu trả lời là có và không.

Thực ra, cà phê vốn dĩ là một loại trái cây và tất nhiên, hạt cà phê nhân xanh mà bạn thấy trên tay là hạt của một loại trái cây, nên đã từ rất lâu, nhà sản xuất chế biến đã nghiên cứu và ứng dụng kỹ thuật lên men vào trong chế biến cà phê, đặc biệt là những phương pháp chế biến ướt, honey, natural, yếm khí…
Kỹ thuật và phương thức lên men cà phê sẽ không giống như lên men rượu mà là một cách rất riêng.
Khi quả cà phê được thu hoạch, lớp nhầy bao quanh hạt chứa đầy đường và các hợp chất hữu cơ hấp dẫn. Chính những “món ngon” này đã mời gọi các vi sinh vật như nấm men và vi khuẩn xuất hiện.

Trong quá trình này, vi sinh vật không chỉ "ăn tiệc" – tức là tiêu thụ đường để tạo ra năng lượng – mà còn sản sinh ra nhiều hợp chất phụ như axit hữu cơ, rượu, enzyme... Những chất này chính là yếu tố làm nên sự khác biệt về hương vị cho từng mẻ cà phê.

Tùy vào điều kiện lên men (nhiệt độ, thời gian, môi trường...), cà phê sẽ có sắc thái hương vị khác nhau – từ thanh mát, trái cây đến ngọt ngào, rượu vang hay đậm đà, tròn vị.
Dựa trên nguyên lý này, các nhà chế biến nói chung và Hồ Phượng nói riêng, đã kết hợp sử dụng các “con men” hoặc trái cây tươi trong quá trình lên men để hỗ trợ thêm cho vi sinh vật hoạt động và tạo ra những lot cà mang hương vị riêng của Hồ Phượng.

Hãy chia sẻ câu chuyện làm cà phê của bạn với Hồ Phương

Truy cập Website: https://hophuongcoffee.com/