Hotline: 0961 799 700
Email: ctyhophuong@gmail.com
📌 TẬP 2: NHỮNG LUẬN ĐIỂM ĐÁNG SUY NGẪM VỀ LÊN MEN TRONG CÀ PHÊ
“Không phải cứ cho lên men là ngon. Và không phải ai cũng hiểu đúng lên men là gì!”
Khoảng 10 năm trở lại đây, tại Việt Nam, lên men trong chế biến cà phê đã dần trở thành một điểm sáng đầy bí ẩn và tiềm năng. Vì công đoạn này ảnh hưởng trực tiếp đến hương – vị – hậu vị, và có thể tạo nên sự khác biệt rõ rệt giữa một ly cà phê thương mại và một ly cà phê đặc sản.
Và điều thú vị là dù được nhắc đến nhiều nhưng tài liệu chuyên sâu, nghiên cứu khoa học bài bản về lên men trong cà phê vẫn còn khá hạn chế – ngay cả trong ngành cà phê quốc tế.
Nhận thức được tác động to lớn của quá trình lên men cùng thông tin vẫn còn... mơ hồ, nên trong nhiều năm qua, các nhà sản xuất tại Việt Nam và thế giới đã chú trọng và không ngừng thử nghiệm các phương pháp lên men mới.
Từ đó, không chỉ khai phá những “vẻ đẹp tiềm ẩn” bên trong hạt cà phê, mà còn mở rộng giới hạn chất lượng của sản phẩm – đưa cà phê lên một tầm cao mới.
Trong lên men – có LÊN MEN CHỦ ĐỘNG & LÊN MEN THỤ ĐỘNG
Đây là điểm khá thú vị khi nói về công đoạn lên men, “lên men” không chỉ là 1 bước – mà là một quá trình kéo dài và biến động liên tục, lên men thực sự đã bắt đầu ngay từ lúc trái cà phê được hái xuống cho tới khi được phơi khô về đủ độ tiêu chuẩn. Vậy lên men chủ động và lên men thụ động là gì?
o Vận chuyển trái cà phê từ nông trại về nhà máy
o Cà phê được ủ tạm trong bao
o Cà phê đang phơi ngoài sân, dưới nắng
“Không phải cứ cho lên men là ngon. Và không phải ai cũng hiểu đúng lên men là gì!”
Khoảng 10 năm trở lại đây, tại Việt Nam, lên men trong chế biến cà phê đã dần trở thành một điểm sáng đầy bí ẩn và tiềm năng. Vì công đoạn này ảnh hưởng trực tiếp đến hương – vị – hậu vị, và có thể tạo nên sự khác biệt rõ rệt giữa một ly cà phê thương mại và một ly cà phê đặc sản.
Và điều thú vị là dù được nhắc đến nhiều nhưng tài liệu chuyên sâu, nghiên cứu khoa học bài bản về lên men trong cà phê vẫn còn khá hạn chế – ngay cả trong ngành cà phê quốc tế.
Nhận thức được tác động to lớn của quá trình lên men cùng thông tin vẫn còn... mơ hồ, nên trong nhiều năm qua, các nhà sản xuất tại Việt Nam và thế giới đã chú trọng và không ngừng thử nghiệm các phương pháp lên men mới.
Từ đó, không chỉ khai phá những “vẻ đẹp tiềm ẩn” bên trong hạt cà phê, mà còn mở rộng giới hạn chất lượng của sản phẩm – đưa cà phê lên một tầm cao mới.
Trong lên men – có LÊN MEN CHỦ ĐỘNG & LÊN MEN THỤ ĐỘNG
Đây là điểm khá thú vị khi nói về công đoạn lên men, “lên men” không chỉ là 1 bước – mà là một quá trình kéo dài và biến động liên tục, lên men thực sự đã bắt đầu ngay từ lúc trái cà phê được hái xuống cho tới khi được phơi khô về đủ độ tiêu chuẩn. Vậy lên men chủ động và lên men thụ động là gì?
o Vận chuyển trái cà phê từ nông trại về nhà máy
o Cà phê được ủ tạm trong bao
o Cà phê đang phơi ngoài sân, dưới nắng
Điều này có nghĩa là, luôn luôn có quá trình lên men diễn ra dù là nhà sản xuất mong muốn hoặc không. Vì vậy, để có được lot cà chất lượng tốt thì nhà sản xuất phải ý thức và kiểm soát được cả những quá trình lên men thụ động. Cụ thể như kiểm tra chất lượng nguyên liệu trái tươi sau thu hái và trước khi chế biến: nếu cà phê đã bị men do bảo quản không tốt hoặc đã hái quá 24h… thì sẽ không dùng được cho các dòng cà phê chất lượng cao.
Tại Hồ Phượng, chúng tôi hoàn toàn ủng hộ việc lên men cà phê trong chế biến, đây không phải là trào lưu, đây là xu hướng lâu dài và bền vững để tăng chất lượng cho sản phẩm, đa dạng sản phẩm và tạo dấu ấn riêng của nhà sản xuất chế biến. Để thực hiện được việc lên men chủ động, đem lại hiệu quả tích cực thì đòi hỏi nhà sản xuất phải nghiên cứu, học tập, thử nghiệm… rất công phu và kì công.
📌 Trong phần tiếp theo, chúng tôi sẽ chia sẻ:
• Vì sao lên men đôi khi... “phản chủ”?
• Phương pháp lên men Yếm Khí
• …
☕ Theo dõi Hồ Phượng để tiếp tục series này – nơi chúng tôi kể những câu chuyện thầm lặng của nghề “Làm Cà”
Tại Hồ Phượng, chúng tôi hoàn toàn ủng hộ việc lên men cà phê trong chế biến, đây không phải là trào lưu, đây là xu hướng lâu dài và bền vững để tăng chất lượng cho sản phẩm, đa dạng sản phẩm và tạo dấu ấn riêng của nhà sản xuất chế biến. Để thực hiện được việc lên men chủ động, đem lại hiệu quả tích cực thì đòi hỏi nhà sản xuất phải nghiên cứu, học tập, thử nghiệm… rất công phu và kì công.
📌 Trong phần tiếp theo, chúng tôi sẽ chia sẻ:
• Vì sao lên men đôi khi... “phản chủ”?
• Phương pháp lên men Yếm Khí
• …
☕ Theo dõi Hồ Phượng để tiếp tục series này – nơi chúng tôi kể những câu chuyện thầm lặng của nghề “Làm Cà”
Truy cập Website: https://hophuongcoffee.com/
Hotline: (+84) .961.799.700
Zalo: 
