SERIES: DENSITY – MẬT ĐỘ CÀ PHÊ NHÂN XANH

SERIES: DENSITY – MẬT ĐỘ CÀ PHÊ NHÂN XANH

☕ Density - mật độ hạt cà phê – chỉ số ảnh hưởng đến hiệu quả của quá trình rang

“Cùng một kích thước nhưng mật độ có thể khác nhau, tác động đến profile rang, cách hạt cà phê hấp thụ nhiệt trong khi rang, cách thoát khí và chất lượng ly cà phê cuối cùng”

Hiện nay, có lẽ khái niệm “density” đã không còn quá xa lạ với “dân” làm cà phê tại Việt Nam nữa.

Series bài viết này sẽ chia sẻ sâu hơn về các yếu tố tác động đến mật độ của cà phê nhân xanh.

Đầu tiên, chúng ta sẽ cùng nhau điểm lại định nghĩa của “density”. Mật độ hạt cà phê – hay có thể nói là “độ nén” của hạt – là tỉ số giữa khối lượng và thể tích. Đa phần nhiều người sẽ chỉ nói chung chung về density, nhưng thực tế có hai khái niệm chính và khác nhau về mật độ, đó là mật độ hạt và mật độ khối. Trong đó, mật độ khối là phổ biến hơn.

Mật độ khối là mật độ của một thể tích hạt cà phê, bao gồm cả khoảng trống không khí giữa các hạt. Phép đo này phổ biến vì dễ đo và phù hợp với các ứng dụng thực tế, thậm chí, chúng ta cũng có thể dùng mặt thường và tay cầm nắm để đánh giá được sơ bộ mật độ của cà. Một vài điểm khác nhau giữa hạt có mật độ thấp và hạt có mật độ cao:

-   Hình dáng hạt:
   Mật độ cao: hạt có khe hở hẹp và cong – hạt đặc hơn
   Mật độ thấp: hạt có khe hở thẳng và rộng ở giữa

-   Cảm giác khi cầm nắm:
   Mật độ cao: cầm chắc tay
   Mật độ thấp: cảm giác hạt nhẹ xốp hơn

Vậy vì sao hạt cà phê có mật độ cao lại thường “ngon” hơn hạt có mật độ thấp? Một hạt cà phê cũng giống như gỗ, nó có một cấu trúc cellulose rỗng với chức năng giữ chất dinh dưỡng cho phôi. Nếu hạt chỉ được lấp đầy một phần – nghĩa là hạt có mật độ thấp – hạt sẽ xốp nhẹ hơn và hương vị cũng ít hơn. Ngược lại, hạt chứa nhiều chất tạo hương vị hơn – nghĩa là đặc và nặng hơn – sẽ có hương vị đa dạng hơn.

Truy cập Website: https://hophuongcoffee.com/