SERIES: GIẢI MÃ HƯƠNG VỊ CÀ PHÊ SPECIALTY

BÀI 2: Chế biến – Nơi hương vị được khắc họa

“Cùng là hạt cà phê đó, chế biến theo những cách khác nhau, cho ra ba cốc hương vị hoàn toàn khác nhau – đặc biệt hơn nữa, cũng cùng một tên gọi, cùng một phương pháp chế biến, nhưng những nhà chế biến – như những đầu bếp tài ba, có thể “biến tấu” ra những sản phẩm có những note hương/vị khác nhau”

Chế biến là chiếc bút lông đầu tiên trong việc vẽ nên bản sắc hương vị. Từ một trái cà phê nguyên vẹn, phương pháp chế biến quyết định rất nhiều đến độ acid, độ ngọt, body và hương hậu của cà phê. Một số đặc điểm đặc trưng của mỗi phương pháp chế biến đó là:

• Washed (ướt): giữ vị sạch, acid sáng, nổi bật hương citrus, floral.

• Natural (tự nhiên): ngọt sâu, hậu dài, mang nhiều hương trái cây chín, berries.

• Honey: cân bằng giữa hai phương pháp washed và natural – thích hợp với ai tìm kiếm cả độ tươi và độ ngọt.

• Ngoài ra còn rất rất nhiều những phương pháp chế biến khác đã và đang được thử nghiệm, nghiên cứu, áp dụng tại cộng đồng chế biến cà phê chất lượng cao của Việt Nam, cũng như nhiều nước trên thế giới.

Việc chọn phương pháp sơ chế phù hợp không phải ngẫu nhiên, mà là quyết định dựa trên giống, vùng trồng, mục tiêu thị trường, mục tiêu chất lượng, khả năng kiểm soát vi sinh và cả chi phí, giá thành sản phẩm.

Tại Hồ Phượng, chúng tôi luôn ưu tiên những phương pháp chế biến có ưu điểm: tạo sự ổn định cho sản phẩm, khai thác tối đa các hương hoa, trái cây…và những hương vị tự nhiên vốn có trong cà phê, nhóm hương vị nhẹ nhàng, thanh sạch, dễ chịu.

Và tất nhiên, ngoài chế biến từ trái tươi đến hạt nhân thô thành phẩm, các công đoạn tiếp theo như bảo quản, rang xay, pha chế… cũng tiếp tục tác động rất nhiều đến chất lượng ly cà phê cuối cùng.

Chia sẻ câu chuyện làm cà phê của bạn với Hồ Phượng!

Truy cập Website: https://hophuongcoffee.com/