SERIES: GIẢI MÃ HƯƠNG VỊ CÀ PHÊ SPECIALTY

BÀI 3: Cà phê được cảm nhận bằng nhiều hơn một giác quan

"Người hiểu cà phê không chỉ ngửi và nếm. Họ nhìn màu, cảm độ dày, nghe hương bay và cảm nhận sự chuyển biến qua nhiệt độ; họ đánh giá chất lượng cà phê qua nhiều câu chuyện từ trồng trọt đến chế biến"

Rất nhiều năm về trước, khi chúng ta uống một ly cà phê, có thể chúng ta chẳng nghĩ gì nhiều ngoài việc đó là một ly cà phê, được rang lên rồi pha phin – tạo thành một ly cà phê có đường là cà phê đen, thêm sữa là cà phê sữa, nhiều sữa là bạc xỉu. Nhưng với sự thay đổi và phát triển mạnh mẽ trong chất lượng, đặc biệt là người tiêu dùng ngày một quan tâm đến thông tin, nguồn gốc xuất xứ của những thực phẩm “đưa vào miệng”.

Cá nhân ad, khi đánh giá chất lượng cà phê, sẽ cần sử dụng các giác quan bao gồm: thị giác, thính giác, khứu giác, vị giác và cả xúc giác.

• Thị giác: chính là nhìn cảm quan trước khi uống. Cảm quan sẽ bao gồm: màu sắc của cà phê nhân chưa rang, cà sau rang hay độ trong, lớp crema của ly cà phê espresso. Tất cả các đặc điểm này đều thể hiện được một phần của chất lượng.

• Khứu giác: Hương thơm là yếu tố dẫn lối đầu tiên – từ hương nhẹ nhàng đến mạnh, phổ biến hay khác biệt; các note hương từ trái cây tươi, trái cây khô, gia vị, hạt, hoa. Bên cạnh đó, còn đánh giá cả phần biến chuyển của hương theo sự thay đổi nhiệt độ trong quá trình pha chế và uống – từ hương khô, nóng đến nguội.

• Vị giác: Vị sẽ được chia thành các nhóm bao gồm: – ngọt – đắng – umami – mặn. Phân tầng, hài hòa hay xung đột là điều ta mà các chuyên gia thử nếm cà phê cần cảm nhận. Nhưng nếu chúng ta, những người tiêu dùng, cũng hoàn toàn có thể cảm nhận nếu có tìm hiểu và yêu thích điều đó.

• Xúc giác: Hay nói cách khác đó chính là cảm giác của miệng – độ mượt mà, sự nhẹ nhàng hay dày đặc, mạnh mẽ.

• Thính giác: Chính là những câu chuyện xung quanh ly cà phê – từ trồng trọt, giống, canh tác, thu hái, chế biến, bảo quản, rang xay, pha chế… những thông tin này vừa tác động đến chất lượng của sản phẩm vừa đem đến cho người uống nhiều cảm xúc hơn.

Hãy chia sẻ cảm nhận của bạn về hương vị cà phê với Hồ Phượng!

Truy cập Website: https://hophuongcoffee.com/